情熱大陸 動画 2025年日12月28日
情熱大陸【赤坂竜太郎／養殖真鯛生産者▽世界のシェフも求める、至高の養殖真鯛】真鯛。古来より日本人が愛してきた“祝いの魚”に人生を捧げる男がいる。赤坂竜太郎—、彼の育てる真鯛は独特だ。通常養殖真鯛は、自分の体重以上の魚粉を食べて育つ。だが赤坂は白ゴマを主成分とした完全無魚粉の餌を与えている。気候変動などにより漁業環境が荒れ漁獲高が減る中、別の魚を食さずとも続けられる持続可能な水産業を実現しているのだ。そんな養殖真鯛は、料理人も唸る卓越した上品さとうま味を実現する。